BUTİK ÜRETİM Mİ STANDART ÜRETİM Mİ ?

etiket bulutu
BUTİK ÜRETİM Mİ STANDART ÜRETİM Mİ ?
STANDART ÜRETİM Mİ YOKSA BUTİK ÜRETİM Mİ ? ÜNOKS endüstriyel mutfak üretimi sektöründe ürün kalitesi ve montaj mükemmelliği ile tanınan bir üreticidir. Ancak müşterilerinin bildiği en güçlü yönü ise “Butik üretim” yapıyor olmasıdır. Butik üretim nedir ? Sadece endüstriyel mutfak üretiminde değil, hemen her sektörde uygulanmakta olan butik üretim tekniği, müşteri isteklerine bağlı olarak, ürün ölçülerinin değiştirilmesidir. Endüstriyel mutfak sektöründe en, boy ve yüksekliklerin değiştirilmesi ile ürünlerin mevcut alana boşluklar kalmadan sığdırılması olarak özetlenebilir butik üretim; ancak bu çalışmalar uzmanlık ve endüstriyel mutfak kavramının iyi biliniyor olmasını gerektirir. basit olarak en,boy olarak tanımlanan boyutlar içinde yükseklik hem tezgahlar arasında uyum gerektireceği gibi hem de uluslar arası mutfak yerleşim standartlarına da uyum gerektirecektir. Standart üretim yapılan bazı mutfak üreticilerinin yan yana gelen tezgahları arasında yükseklik farkı olduğu görülmektedir. Ara rafı olan tezgah ile, çekmeceli tezgah arasında yükseklik farkı olmakta, çekmeli tezgah ile blok çekmeceli tezgah arasında genişlik farkı olabilmektedir. Standartlara uygun yapılan ürünlerde bu sapmalar olmasa da uygulama yapılan mekanların zeminlerindeki kot farklılıkları tezgahların birbirleri ile farklı boyutta görünebilmesine neden olmaktadır. Butik üretim uygulama yapılacak mekanların iyi etüd edilmesine göre başarıl ı olmaktadır. Standart ürünler , maliyetleri açısından üretici için tercih edilen ürünlerdir. Temel üretim “birim miktarı””na göre üretilen ve stoklanan ürünler, düşük işçilik ve hammadde maliyetleri açısından avantajlı olmaktadır. Endüstriyel mutfak sektörünün tezgah, raf, dolap v.s. mutfak ekipmanlarının çok fazla ürün grubuna sahip olması nedeni ile stok maliyetlerinin yüksek olması da dikkat edilmesi gereken bir kriter olarak görülmektedir. Bir mutfak için sağda blok çekmeceleri olan bir tezgah uygun olurken aynı tezgahın uygulanabileceği bir başka mutfak ile üreticinin karşılaşması bir süre geçtikten sonra mümkün olmaktadır. Bu durumda tasarım yapanların da eldeki ürünlere göre projelerini tasarlamaları gerekmektedir. Tasarımda özgün olmak bu şekilde sağlanamamakta ve üreticinin tüm mutfakları birbirine benzemektedir. Endüstriyel mutfak müşterileri ise bu durumdan pek hoşnut olmamaktadır. Standart üretilen tezgahlar tasarımda olduğu kadar montajda da sorun yaratmaktadır. 1.67 (bir metre altmışyedi santim) uzunluğunda bir duvara raf monte edilmesi gerektiğinde, üretici ürünlerine bakmakta ve 1.80 (bir metre seksen santim) boyundaki rafı sığmadığından bir alt ebatta olan 1.50 (bir metre elli santim) boyundaki rafını uygulamaktadır. Duvarda kalan 17 (onyedi santimetre) boşluk ya öyle bırakılmakta veya aynı boyutta bir paslanmaz saç kesilerek bölge kapatılmaktadır. Mutfak içinde kaybedilen böyle üç-dört alan toplandığında bir dolap veya masa boyutunda boş alan kalmaktadır. Gemi mutfağında “butik üretim” Gemilerde, mevcut alanın en mükemmel bir şekilde kullanılmaya gerek duyulacağı ve kayıp alana tahammülü olmayan mutfaklar beklenmektedir. Gemiler kullanılacaklara sektöre uygun depolara, makineleri için makine dairelerine, yönetim için kaptan köşklerine gereken alanlar ayrıldıktan ve bu iş için gerekecek optimum personel için yaşam mahalleri bırakıldıktan sonra mutfak ve diğer alanlar için yer ayrılmakta veya tasarlanmaktadır. Doğal olarak ne kadar kaldıysa o kadar alanı mutfak için gereken tüm ekipmanlarla donatmak ve çalışan için de gereken alanı ayırmak gerekecektir. Gemi mutfağında, çalışma tezgahları için ortada çok fazla yer kalmayacağından, orta alanı daha çok kuzine veya kuzine-fırın kombinasyonuna bırakmak gerekmektedir. Diğer pişirme grubu ekipmanları olan fırınlar, müşterinin isteğine göre pizza veya börek fırını, mikrodalga fırınlar duvara monte edilecek ekipmanlar içinde ilk sıraları alacaklardır. Eğer ort alanda kuzine ile birlikte uygulanması mümkün değilse ızgaralar da bu ilk düşünülmesi gereken üniteler olmaktadır. Kaynatma tencereleri ile boyutları standart olarak üretilen ekipman tamamlanmış olmaktadır. Kalan alan, hazırlık yapma, pişirme sırasında gerekecek tezgah ve raflara,yemek sonrasında ortaya çıkacak bulaşıkların bekletileceği ve bulaşık makinesinde yıkandıktan sonra kurutulmaya bırakılacakları tezgah ve raflar için tasarlanmaktadır. Çalışma tezgahları , kullanım amaçlarına göre çekmeceli, evyeli tasarlanabileceği gibi, çekmecelerin sayısı, sağda ya da solda olması, evye sayısının tek veya ikili olması yerleşim şekline de bağlı olarak düzenlenmektedir. Raflar, mutfak ekipmanlarına uygun sayıda ve şekilde olmalıdır. Mutfakta kullanılan ekipmanların yanı sıra makarna, pirinç, fasulye ve nohut gibi hububatların stoklanabileceği alan ve raflar ve dolaplar tasarlanmalıdır. Hazırlık makinelerinin de yerleştirilmesi ile mutfak büyük ölçüde tamamlanmış olacaktır. Görülüyor ki soğutma grubu dışındaki ürünler için de mutfağın büyük bir kısmını oluşturan tezgah, dolap ve raflar istenirse müşteri beklentilerine ve mutfağın bütün olarak tasarımına uygun olarak “butik üretim” ile üretilebilir. Burada maliyetleri optimum seviyede tutacak bir çözüm üretmek tasarımcının dolayısı ile üretici firmanın uzmanlığına bağlıdır. Mutfakta bütünlüğü bozacak şekilde birbirinden bağımsız tezgah ve dolapların varlığı ne kadar kabul edilemezse , tüm alanı en efektif bir şekilde kullanabilmek uğruna müşteriye ödemeyeceği bir fatura çıkarmak da kabul edilemez. ÜNOKS tüm alanları en iyi kullanan mutfak tasarımlarını en uygun maliyetlerle tasarlamakta ve üretebilmektedir. Burada uzmanlık sağlayan uzun yılların deneyimidir. Soğutucularda Butik Üretim olur mu ? Derin dondurucular ve buz makineleri gibi, ihtisas sahibi olmuş firmaların ürünlerini kullanmak en akıllı çözümdür. Bunun dışında kalan dik tip buzdolapları, tezgah tipi buzdolapları ve diğer tipler standart olarak üretilmektedir. ÜNOKS farklı olmayı, bu ürünleri ve bir adım ötesini temsil eden demonte tip buzdolaplarını da mutfak alanına ve ihtiyaca göre değişik ebatlarda üretebilmektedir. Bu sayede müşteri için soğutucuların da istenilen alana sığdırılabilmiş olması büyük bir kullanım avantajı sağlamaktadır. Özellikle gemilerde montaj sırasında taşıma ve yükleme için yeterli alan olmaması, tezgah, dolap, raf ve tüm ekipmanın taşınma sırasında dar alanlardan geçirilmesi, dönüşlerin veya bazı eşyaların etrafından dolaşılması gerekeceğinden, büyük dolaplar ÜNOKS tarafından demonte olarak üretilmektedir. Kolaylıkla taşınabilen ve yerinde monte edilen buz dolabı, tüm alanı kullanabilmektedir. Buz dolabının çalışarak teslim edilmesi için, montaj ekibinin ürün ve proses hakkında uzman seviyesinde eğitimli olması teknik bilginin eksiksiz olması gerekmektedir. Bu da sürekli iş başı eğitimlerle sağlanmaktadır. Standart üretimin, üreticiye sağladığı avantajı reddedebilmek, müşteri memnuniyetini öncelikli görev olarak görmekle mümkündür. Daha az kâr etmek proje bazında doğru sonuç olmakla birlikte, müşterilerin vazgeçemediği tedarikçi olmak uzun vadede lider olmayı ve yapılan işten zevk almayı sağlamaktadır. Standart üretim herkesin, butik üretim uzmanların işidir. Kaan BONCUK Makine Mühendisi
İsim
E-Posta
Web Adresi
Yorumunuz